Uma receita leve, saborosa e ótima para acompanhar torradas integrais, carnes, saladas ou até comer pura.
Ingredientes
- 2 abobrinhas médias cortadas em cubos
- 1 berinjela pequena cortada em cubos
- 1 cebola roxa fatiada
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados sem sementes
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de uvas-passas (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeitonas picadas
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- Orégano a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca para finalizar
Modo de preparo
- Em uma assadeira, coloque a abobrinha, berinjela, cebola e pimentão.
- Adicione o alho, tomates, azeite, orégano, sal e pimenta.
- Misture bem e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 35 a 40 minutos, mexendo na metade do tempo.
- Retire do forno e acrescente as azeitonas, o vinagre e as uvas-passas, se desejar.
- Finalize com salsinha fresca.
Dicas
- Fica ainda melhor depois de algumas horas na geladeira.
- Pode servir fria ou morna.
- Dura até 5 dias em pote fechado na geladeira.
Opção mais fitness
Você pode acrescentar:
- castanhas picadas
- chia
- grão-de-bico assado
para deixar mais nutritiva e com mais textura.